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設計廚房的工作流程和功能區，需要了解廚房各個車間的功能，需要的設備以及完成的流程和流程，即了解流程的傳遞過程 廚房里的人。

區域的劃分決定了流程職責的劃分。 一個面積更大的廚房，可以分成幾個工作區，分工可以更加細化。 由于結構面積的限制，有時需要減少車間的設置，但不能減少餐飲生產加工步驟。 有時需要合并 D-Sequence 功能，將它們劃分為幾個相對獨立的工作區。

設計人員應了解各車間的主要功能和所需的基本設備。 下面從分工的角度，對幾個相對獨立的功能區和各車間所需的設備，按照一般的加工程序進行概括說明。

1. 存儲區

原材料進入餐廳，核對賬，分揀到各個倉庫。 這些倉庫可以位于廚房區域或靠近廚房外。 應由專職人員或廚房工作人員管理。

⑴ 檢驗場所

驗貨處用于原料入庫、驗貨、質檢、數量查驗、源頭臺賬、分揀庫、出庫臺賬等。為了方便卸貨，大型餐廳應設有卸貨站和進貨口。 設置空間的大小應便于卸貨和驗收，并有各種計量儀器和會計設備，如連接財務網絡的計算機，可記錄進出物料數量，隨時檢索庫存。

(2)冷庫

冷庫分為冷凍和冷庫兩種。 從外地采購的原料，受季節影響，處于冷凍狀態的原料，以及需要儲存和補充的原料，應存放在冷凍庫中。 生奶和雞蛋、蔬菜水果、部分海鮮等需要保鮮的，需要放入冷藏庫，以備后用。 根據特殊需要，還可以設置專門的分揀倉庫、肉禽冷凍倉庫、海鮮冷凍倉庫、蔬菜水果保鮮倉庫、西餐原料倉庫、蛋類保鮮倉庫、乳制品倉庫等。

倉庫的大小和功能應根據需要和現有條件進行設計。 冷庫所需的設備主要是冷藏設備和倉庫內的貨架和容器。

(3) 倉庫

倉庫是存放即食蔬菜、米粉、調味品和備件的房間。 為了方便隨時進入加工間，倉庫一般設置在廚房附近。 為防潮、防霉、防異味，便于儲存和管理，可根據情況設置副食品儲存、主食儲存、干燥調理儲存、備件儲存。 如果廚房面積有限，只能設置綜合倉庫。 即使混用，也要分門別類，架設架子，放在柜子里，防止米粉和調味品受潮發霉。

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